Ver resumo
- O kefir é uma bebida fermentada parecida com o iogurte, feita com os chamados "grãos de kefir", uma colônia de microrganismos que fermenta leite ou água, e é classificado como alimento probiótico.
- Entre os benefícios estudados estão o auxílio na prevenção de diabetes e obesidade, a melhora de problemas gastrointestinais como gastrite e refluxo, e a regulação do sistema imunológico.
- Pesquisas também associam o consumo de kefir à melhora de problemas de saúde mental, como depressão e ansiedade, e apontam resultados promissores, ainda em estudo, para a prevenção do câncer.
- O preparo consiste em adicionar os grãos de kefir ao leite morno e deixar fermentar de 12 a 36 horas antes de coar; para o kefir de água, o leite é substituído por água com açúcar mascavo, usando grãos diferentes.
- O artigo recomenda cerca de 250ml por dia e alerta que o consumo excessivo pode causar dores estomacais e diarreia, sendo contraindicado para quem tem alergia ou intolerância severa à lactose.
O kefir é uma bebida parecida com o iogurte, mas com um sabor bem característico. É feito a partir de uma cultura de bactérias e leveduras, e o cultivo em casa é relativamente simples.
É um alimento bastante conhecido, porém suas propriedades e benefícios ainda estão sendo estudados.
Então vamos entender para que serve o kefir e saber por que cada vez mais pesquisas estão sendo feitas sobre o seu uso.
O que é o kefir?
O kefir é uma bebida fermentada, produzida pela adição dos “grãos de kefir” num substrato, que pode ser algum tipo de leite animal ou vegetal, ou até mesmo água.
Os “grãos de kefir” são, na verdade, uma colônia de microrganismos, e que produzem a bebida através da fermentação do meio no qual são adicionados.
Para que serve o kefir?
Podemos dizer que o kefir é um alimento de valor nutritivo e terapêutico interessantes, e é classificado como um alimento probiótico, ou seja, rico em microorganismos que fazem bem à flora intestinal.
Mas quais são os benefícios do kefir para o organismo?
Os benefícios do kefir são muitos, e iremos explorar cada um de forma mais detalhada a seguir.
1. O kefir pode ajudar a tratar e prevenir diabetes e obesidade
Estudos atuais mostram que há uma relação entre a flora intestinal e a obesidade. Assim, as bactérias e leveduras presentes no kefir podem auxiliar na perda de peso.
Além disso, existe uma relação entre a flora intestinal e o apetite, ou a sensação de saciedade. Isso porque uma flora intestinal saudável pode ajudar no controle do apetite, e assim reduzir a ingestão de alimentos.
Outro benefício é que ele tem uma ação anti-inflamatória, que, em conjunto com a sensação de saciedade que ele proporciona, poderia combater a resistência a insulina, e assim ajudar a prevenir a diabetes.
- Veja mais detalhes de por que o kefir emagrece.
2. Auxilia no tratamento e prevenção de problemas gastrointestinais
- Estômago: O kefir ajuda a reduzir o excesso de acidez estomacal, sendo então um ótimo alimento para pessoas com gastrite, úlcera e refluxo;
- Intestino: Por ser rico em leveduras e bactérias boas, como os lactobacilos, esse probiótico ajuda a melhorar inflamações intestinais, além de evitar o crescimento de bactérias nocivas.
3. Ajuda nos problemas de saúde mental
Hoje já se sabe da relação entre o uso de probióticos, como o kefir, e a melhora de problemas como depressão e ansiedade. Isso acontece porque os probióticos mantem a flora intestinal saudável, e garantem a absorção de nutrientes importantes para o cérebro.
Além disso, as bactérias intestinais podem produzir alguns neurotransmissores, substâncias, que atuam no nosso cérebro, mantendo o equilíbrio das suas funções.
4. Ajuda a regular o sistema imune
O kefir possui atividade imunomoduladora, ou seja, auxilia na regulação do sistema imune. Isso quer dizer que o consumo regular do kefir pode melhorar ou reduzir o aparecimento de doenças inflamatórias.
5. O kefir pode ajudar a prevenir o câncer
Outro efeito do kefir que está sendo estudado é sua ação na prevenção do câncer. Devido a sua propriedade antioxidante e sua atividade no sistema imune, pesquisas mostram resultados promissores do uso desse probiótico para auxiliar no tratamento e na prevenção de alguns tipos de câncer.
Como preparar o kefir?
A preparação do kefir em leite é simples, bem parecida com a de iogurte natural.
- Deve-se colocar duas colheres de sopa de grãos de kefir em um litro de leite morno;
- Deixe-os em descanso por 12 a 36 horas;
- Cubra-os com um pano de prato comum, porém limpo;
- Para a fermentação, coloque-o em um local escuro, como um armário;
- Quando estiver pronto, deve-se agitar o vidro, e a seguir, coá-los;
- Após coados, os grãos deverão ser lavados em água corrente e colocados em uma nova porção de leite para a próxima fermentação;
- O kefir pronto deve ser armazenado em geladeira.
E o kefir de água, como preparar?
Para preparar o kefir na água, lembrando que os grãos não são os mesmos que os do leite, basta substituir o leite por água, e adicionar açúcar mascavo. A bebida resultante terá uma cor amarelada.
Não se deve misturar os grãos do leite à água e vice-versa. O kefir de leite tem como principal alimento a lactose, enquanto o kefir de água vai utilizar a sacarose do açúcar mascavo para realizar a fermentação.
Posso fazer o kefir usando leite vegetal?
O cultivo de kefir em leites vegetais também é possível, embora a textura fique um pouco menos cremosa, já que esses leites têm menos gorduras que o leite animal. A vantagem desse método é que ele, nesses casos, será completamente livre de lactose.
No geral, o tempo de cultivo é mais longo, mas vai depender do tipo de leite vegetal utilizado. E é importante lembrar que os grãos de kefir não são adaptados ao cultivo em leite vegetal, e por isso podem morrer se usados continuamente nesse tipo de substrato. O ideal é que se faça um revezamento entre o cultivo em leite vegetal e leite animal.
Dicas importantes
- É preferível o uso de leite fresco, mas dá para utilizar o leite de caixinha sem problemas;
- Não armazene os grãos sem o leite, para que não morram. Caso permaneçam fora do leite por mais de 48 horas, deverão ser descartados;
- Quanto mais tempo fermentando, menos lactose terá o kefir;
- Não utilize utensílios metálicos. Prefira coador, vasilhas e talheres de plástico ou outro material;
- Se possível, lave os grãos de kefir com água mineral. Caso não seja possível, use água filtrada. O cloro presente na água poderá comprometer a qualidade do produto.
Os grãos de kefir podem ser consumidos?
De um modo geral a parte que se consome mais costumeiramente é o líquido, porém os grãos poderão ser ingeridos, caso agradem ao paladar.
Qual o consumo diário de kefir sugerido?
Não existe uma quantidade ideal de kefir a ser consumida, mas em geral uma porção diária de 250ml do produto são o suficiente para se beneficiar de suas propriedades.
Onde conseguir os grãos de kefir?
Os grãos poderão ser obtidos através de doações de amigos, em sites, comunidades e grupos nas redes sociais dedicados a discussões, cultivo e compartilhamento de grãos de kefir.
Contraindicações e efeitos colaterais
Até o presente momento as únicas contraindicações para o consumo dele são casos de alergia ou intolerância severa à lactose, ou algum desconforto gastrointestinal após a ingestão do produto.
Em alguns casos, a ingestão excessiva de kefir poderá provocar dores estomacais, abdominais e diarreia.
Existe kefir industrializado?
Devido a composição dos grãos de kefir, o processo para industrialização é extremamente difícil. Atualmente alguns países estão investindo em pesquisas para industrializá-lo, mas não temos no Brasil nenhum tipo de estudo em andamento.
Como incluir o kefir na dieta?
Existem várias receitas com kefir para emagrecer que você pode usar para inserir o consumo deste probiótico no seu dia a dia.
Algumas ideias interessantes para seus lanches são o requeijão de kefir ou o queijo de kefir. Para uma refeição completa, veja também essas receitas de pão de kefir.
Uma ideia diferente é aprender como fazer Yakult de kefir, e para entrar no ramo das sobremesas, que tal experimentar essas receitas de sorvete de kefir?
Vídeos:
Quem tem vontade de usar o kefir não pode perder os vídeos abaixo! Aproveite para se inscrever rapidamente no nosso canal com um clique no botão a seguir:
Vídeo: Benefícios do kefir de água
Tabela nutricional
| Componente | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorias | 47 kcal |
| Carboidrato | 2,64 g |
| Proteína | 3,91g |
| Gorduras | 2,34 g |
| Gorduras saturadas | 1,51 g |
| Gorduras monoinsaturadas | 0,71 g |
| Gorduras poliinsaturadas | 0,12 g |
| Gorduras trans | 0,08 g |
| Fibra alimentar | 0 g |
| Colesterol | 11,5 mg |
| Cálcio | 220 mg |
| Ferro | 0,04 mg |
| Sódio | 40,3 mg |
| Magnésio | 12,1 mg |
| Fósforo | 105 mg |
| Potássio | 165 mg |
| Zinco | 0,46 mg |
| Cobre | 0,01 mg |
| Selênio | 3,63 mcg |
| Vitamina A (RAE) | 392 mcg |
| Vitamina D | 2,29 mcg |
| Alfa-tocoferol (Vitamina E) | 0,05 mg |
| Tiamina | 0,03 mg |
| Riboflavina | 0,14 mg |
| Niacina | 0,15 mg |
| Vitamina B6 | 0,06 mg |
| Vitamina B12 | 0,29 mg |
| Equivalente de folato | 13,1 mcg |
Veja Todos Comentários
Neste grupo encontrarão alguns doadores.
https://www.facebook.com/groups/1645455619109328/
Boa tarde!!
Cultivo o kefir, mas não possuo o hábito de utilizar na minha alimentação. Gostaria de saber, se esse que tenho cultivando no leite, posso cultivá-lo na água com açúcar mascavo.
Obrigada.
De jeito nenhum! se colocar leite no seu kefir de água vai matá-lo, e vice-versa
Tenho KEFIR de água e de leite para doação!
oi boa tarde....
Meu nome é josiane , gostaria de saber se voce ainda tem o kefir doação, moro em Formosa GO.
Desde ja te agradeço.
boa tarde Maria gostaria do kefir de leite vc tem pra me doar eu mando o valor do sedex
sou de Ji-Parana - Rondônia
Tenho interesse no kefir agua, pago o sedex, informar no regfred32@yahoo.com.br. Obrigada, aguardo confirmacao, moro no Rj.
Bom dia Maria Lúcia,
Meu nome é Priscila moro em Interlagos sp e gostaria muito de adquirir o kefir de água e o de leite, onde você reside, como podemos fazer para eu buscar, minha filha tem intolerância à lactose e eu gostaria de experimentar o de leite, desde já agradeço a atenção.
Olá Priscila, eu tenho o Kefir de água, se quiser pode retirar no Embu Guaçu ou no Jardim São Luis (proximo ao Centro empresarial).
Vc tem os grãos de kefir? Posso pegar hoje com vc ?
Oi Flávia vc poderia me doar o kefir de água? Poderia me passar seu endereço ou seu telefone, pra que eu possa entrar em contato com vc? Obrigada
Acabei de doar... Acho q na proxima semana ja consigo doar novamente. Manda no meu email ffkatae@hotmail.com
moro em mage rj gostaria de obiter o kefir de agua
Faço doação de kefir de leite, em Belo Horizonte-MG, moro no bairro Graça, tem que buscar no local. venturarogerio@bol.com.br
boa tarde Rogerio,
voce ainda tem o kefir para doação. busco no local.
Oi Roseli, eu não sei sobre o Kefir de água, mas o de leite é perfeito para a sua netinha, vc pode oferecer um copo diário para ela, de preferência, coado na hora...pode adoçar com mel, colocar frutas e até mesmo bater no liquidificador...
minha netinha tem muitas dores abdominais e é muito ressecada, e nada que toma ou coma esta resolvendo, ;') sofro demais por ve-la chorando sempre que quer evacuar, e gostaria de saber se o kefyr de água seria bom para, e se for gostaria muito de adqueri-lo imediatamente! moro em Carapicuíba Grande S. Paulo...na rua Caucaia nnumero 23 fundos Jdm Angela Maria...Aguardo rspesta Anciosa!!!! Obg
Entre neste grupo, tem doações par todo Brasil
https://www.facebook.com/groups/271927902942088/
Roseli, dê tbm pra sua neta, o seguinte: ferva uma xícara de água, depois acrescente 3 caroços de ameixa seca sem caroço, deixa em descanso tampado ate água ficar mais escura, dai so tomar!! Olha isso é muito bom, não deixe de fazer... Melhoras pra ela
olá boa noite posso te enviar o kefir de leite, me chame no whats 04196621925
Olá... Eu moro no rio de janeiro em santa cruz, zona oeste gostaria que alguém me doase o kefir. Eu conheço e sei que é muito bom para a saúde. Alguem que possa me doar. Obrigada.
Ruth, meu nome é Gustavo. Estou pesquisando sobre kefir a pedido de minha amiga Taísa. O pai dela está com adenoma no intestino, e estamos pesquisando tudo que poderia ajudar.
Gostaria de saber como faço para conseguir um pouco. Estou em Curitiba, e ela está em Apucarana. Mey whats é 51-8174-9468
Grato
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ola amigos do KEFIR !!!!.
meu nome é isi. Moro em senhor do bonfim BAHIA.
Já experimentei o KEFIR e realmente é muito rico.Gostaria de por em pratica na alimentação de minha filha de 4 anos. Quem puder fazer uma doação ficarei muito grata.Esses bebes seram bem tratados aqui em casa. kkkkk ...E também soube que é muito bom pra quem tem flatulência intestinal que é o meu caso. ficarei feliz com sua doação
zap 74 9 91609484
uma colher de mel todos os dias, assim meu filho curou.
Rosli já conseguiu? Moro no Novo Osasco sexta feira uma moça de Carapicuiba me doou. Se quiser passo o contato dela pq ainda não tenho o suficiente para doar.
Boa tarde, por acaso vc já tem kefir para doar,estou atras moro em Osasco.Aguardo resposta.
sim ajuda bastante
??? já fiz minha pergunta, e ñ obtive resposta!!! pq...tenho muita pressa....por favor, me respondam
Tenho o Kefir de agua p doar
como faço para vc me arranjar kefir de agua?
Boa noite , Marcia!
Vc ainda tem o Kefir de água p doação? Se tiver, aonde vc mora e como faço para pegar? Bjs e obrigada
Olá.
De pra sua netinha chá de erva doce. Tomando diariamente ele eh um santo remédio. O intestino funciona uma maravilha. Demora uns dois a três dias. Mas dá resultado.
Eu uso o kefir de leite . E eh muito bom tbm
Mas o chá de erva doce eh uma benção.
Espero ter ajudado.
Abraços
eu tenho kefir p doar eu moro no rio de janeiro meu tel 91521289 cleide
olá Cleide, tb gostaria de saber se ainda tem Kefir para doar?
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Olá Cleide, por acaso ainda tem o kefir para doação? Eu gostaria de adquirir. Me confirme para que eu possa ir buscar. Obrigado. Luciana