Quando se ouve falar em cevada, a primeira coisa que vem à mente é a fabricação de cerveja, e não os benefícios que ela pode trazer para a saúde.
Mas saiba que ela é altamente nutritiva, e pode ser uma boa opção para variar o cardápio e incluir mais fibras na alimentação diária.
Confira a seguir um pouco da sua história, os principais benefícios da cevada e algumas dicas de como preparar e utilizar o cereal no dia a dia.
Cultivada por povos africanos e asiáticos há pelo menos 10 mil anos, a cevada foi durante muito tempo considerada uma opção mais acessível que o trigo, alimento este que por séculos esteve restrito às classes mais abastadas da população.
Na Grécia e na Roma antigas, a cevada era considerada um alimento essencial para os atletas, que atribuíam ao cereal parte de sua energia e força física.
Os gladiadores, inclusive, chegaram a ser conhecidos como “comedores de cevada”, tamanha era a veneração pelos grãos do cereal.
Já os chineses viam a cevada como um símbolo de virilidade, por conta das espigas serem repletas de sementes.
A cevada é um cereal rico em fibras alimentares e minerais como o selênio, que possui uma potente ação antioxidante.
Além disso, ela é pobre em gorduras e livre de colesterol.
Veja abaixo a composição de macronutrientes por porção de 100 g de cevada sem casca cozida, sem óleo e sem sal.
| Componente | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorias | 136 kcal |
| Carboidratos | 28,6 g |
| Proteína | 5,52 g |
| Gorduras | 1,33 g |
| Fibra alimentar | 6,04 g |
Os demais nutrientes estão em uma tabela mais detalhada, ao final do artigo.
Saiba por que a cevada faz bem e descubra os principais benefícios que este cereal pode trazer para sua saúde e a boa forma.
A cevada, e muito menos a cerveja, não é um alimento milagroso que te fará perder peso apenas por incluí-la no cardápio.
Mas seus nutrientes podem ajudar nesse processo, desde que seu consumo esteja associado a uma dieta equilibrada e à prática de exercícios.
São eles:
O ferro e o potássio presentes na cevada são dois dos minerais mais importantes para os praticantes de musculação e outras atividades físicas.
Isso acontece porque, enquanto o ferro é responsável pelo transporte de oxigênio e tem também um papel ativo na fabricação de novas proteínas, o potássio atua na contração muscular e previne cãibras.
Substituir o arroz branco por uma porção de cevada pode ser uma ótima forma de aumentar o consumo de fibras solúveis e insolúveis e assim melhorar ou prevenir alguns problemas de saúde:
O selênio é um mineral de grande importância para o funcionamento do nosso organismo, como foi demonstrado em um estudo publicado no periódico Oxidative medicine and cellular longevity, em 2017.
Neste artigo os pesquisadores descreveram uma série de benefícios que o selênio pode trazer para a saúde, como:
Além de ser altamente benéfica para a saúde, a cevada também pode auxiliar nos cuidados com a beleza.
O alto teor de selênio do cereal ajuda a manter a elasticidade da pele, prevenindo o envelhecimento precoce e protegendo o tecido contra os efeitos dos radicais livres.
Além disso, a presença de biotina ajuda a manter a saúde dos cabelos, uma vez que a vitamina estimula o crescimento de novos fios e garante a saúde dos já existentes.
A cevada pode ser uma excelente aliada da saúde do coração. Isso porque ela é rica em nutrientes que ajudam a reduzir os riscos de doenças cardiovasculares. São eles:
Mais comum em mulheres na pós-menopausa, a osteoporose é uma doença que diminui a densidade dos ossos, deixando-os mais frágeis.
A cevada possui boas quantidades de minerais como o cobre, magnésio e fósforo, que ajudam no fortalecimento dos ossos na pós-menopausa.
Entretanto, é importante lembrar que a cevada sozinha não consegue prevenir a osteoporose, mas, quando faz parte de uma dieta balanceada, ela pode ser de grande ajuda para a manutenção da saúde dos ossos.
Você pode encontrar a cevada em grãos ou então na forma de farelo, que pode substituir a farinha de trigo em receitas de bolos, pães, panquecas e tortas integrais.
Já os grãos de cevada podem ser cozidos e consumidos de maneira semelhante ao trigo e ao arroz, e usados em saladas, risotos, sopas ou mesmo puros, temperados a gosto.
Outro uso da cevada é no preparo do café verde, um tipo de bebida obtida a partir do cereal e que substitui o café tradicional, com a vantagem de não conter cafeína.
O preparo da cevada cozida é muito semelhante ao do arroz:
Além de consumir o cereal cozido, muitas pessoas também acreditam que podem obter benefícios da cevada através da ingestão de água de cevada.
E há inclusive aqueles que defendem que a água de cevada emagrece porque ajuda a diminuir o apetite.
Mas, embora não exista nenhuma comprovação científica deste efeito, é possível que a água de cevada aja de forma semelhante à água pura: preenchendo o estômago e causando uma sensação temporária de saciedade.
O preparo da água de cevada é simples, como veremos a seguir.
Ingredientes:
Modo de preparo:
Observações:
Apesar das informações contraditórias, é importante lembrar que a cevada contém glúten, ainda que em menor quantidade que o trigo.
Portanto, se você tem algum tipo de intolerância ou simplesmente prefere seguir uma dieta sem glúten, evite o consumo de cevada e seus derivados.
Porção de 100 g de cevada sem casca cozida, sem óleo e sem sal.
| Componente | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorias | 136 kcal |
| Carboidratos | 28,6 g |
| Proteína | 5,52 g |
| Gorduras | 1,33 g |
| Fibra alimentar | 6,04 g |
| Gorduras saturadas | 0,28 g |
| Gorduras monoinsaturadas | 0,17 g |
| Gorduras poliinsaturadas | 0,64 g |
| Cálcio | 11,7 mg |
| Ferro | 1,01 mg |
| Sódio | 3,62 mg |
| Magnésio | 31,8 mg |
| Fósforo | 88,9 mg |
| Potássio | 112 mg |
| Zinco | 0,86 mg |
| Cobre | 0,17 mg |
| Selênio | 15,2 mcg |
| Vitamina A (RE) | 2,36 mcg |
| Vitamina A (RAE) | 1,18 mcg |
| Alfa-tocoferol (Vitamina E) | 0,02 mg |
| Tiamina | 0,06 mg |
| Riboflavina | 0,05 mg |
| Niacina | 1,76 mg |
| Vitamina B6 | 0,08 mg |
| Equivalente de folato | 7,4 mcg |