Ver resumo
- O kefir é uma bebida fermentada parecida com o iogurte, feita com os chamados "grãos de kefir", uma colônia de microrganismos que fermenta leite ou água, e é classificado como alimento probiótico.
- Entre os benefícios estudados estão o auxílio na prevenção de diabetes e obesidade, a melhora de problemas gastrointestinais como gastrite e refluxo, e a regulação do sistema imunológico.
- Pesquisas também associam o consumo de kefir à melhora de problemas de saúde mental, como depressão e ansiedade, e apontam resultados promissores, ainda em estudo, para a prevenção do câncer.
- O preparo consiste em adicionar os grãos de kefir ao leite morno e deixar fermentar de 12 a 36 horas antes de coar; para o kefir de água, o leite é substituído por água com açúcar mascavo, usando grãos diferentes.
- O artigo recomenda cerca de 250ml por dia e alerta que o consumo excessivo pode causar dores estomacais e diarreia, sendo contraindicado para quem tem alergia ou intolerância severa à lactose.
O kefir é uma bebida parecida com o iogurte, mas com um sabor bem característico. É feito a partir de uma cultura de bactérias e leveduras, e o cultivo em casa é relativamente simples.
É um alimento bastante conhecido, porém suas propriedades e benefícios ainda estão sendo estudados.
Então vamos entender para que serve o kefir e saber por que cada vez mais pesquisas estão sendo feitas sobre o seu uso.
O que é o kefir?
O kefir é uma bebida fermentada, produzida pela adição dos “grãos de kefir” num substrato, que pode ser algum tipo de leite animal ou vegetal, ou até mesmo água.
Os “grãos de kefir” são, na verdade, uma colônia de microrganismos, e que produzem a bebida através da fermentação do meio no qual são adicionados.
Para que serve o kefir?
Podemos dizer que o kefir é um alimento de valor nutritivo e terapêutico interessantes, e é classificado como um alimento probiótico, ou seja, rico em microorganismos que fazem bem à flora intestinal.
Mas quais são os benefícios do kefir para o organismo?
Os benefícios do kefir são muitos, e iremos explorar cada um de forma mais detalhada a seguir.
1. O kefir pode ajudar a tratar e prevenir diabetes e obesidade
Estudos atuais mostram que há uma relação entre a flora intestinal e a obesidade. Assim, as bactérias e leveduras presentes no kefir podem auxiliar na perda de peso.
Além disso, existe uma relação entre a flora intestinal e o apetite, ou a sensação de saciedade. Isso porque uma flora intestinal saudável pode ajudar no controle do apetite, e assim reduzir a ingestão de alimentos.
Outro benefício é que ele tem uma ação anti-inflamatória, que, em conjunto com a sensação de saciedade que ele proporciona, poderia combater a resistência a insulina, e assim ajudar a prevenir a diabetes.
- Veja mais detalhes de por que o kefir emagrece.
2. Auxilia no tratamento e prevenção de problemas gastrointestinais
- Estômago: O kefir ajuda a reduzir o excesso de acidez estomacal, sendo então um ótimo alimento para pessoas com gastrite, úlcera e refluxo;
- Intestino: Por ser rico em leveduras e bactérias boas, como os lactobacilos, esse probiótico ajuda a melhorar inflamações intestinais, além de evitar o crescimento de bactérias nocivas.
3. Ajuda nos problemas de saúde mental
Hoje já se sabe da relação entre o uso de probióticos, como o kefir, e a melhora de problemas como depressão e ansiedade. Isso acontece porque os probióticos mantem a flora intestinal saudável, e garantem a absorção de nutrientes importantes para o cérebro.
Além disso, as bactérias intestinais podem produzir alguns neurotransmissores, substâncias, que atuam no nosso cérebro, mantendo o equilíbrio das suas funções.
4. Ajuda a regular o sistema imune
O kefir possui atividade imunomoduladora, ou seja, auxilia na regulação do sistema imune. Isso quer dizer que o consumo regular do kefir pode melhorar ou reduzir o aparecimento de doenças inflamatórias.
5. O kefir pode ajudar a prevenir o câncer
Outro efeito do kefir que está sendo estudado é sua ação na prevenção do câncer. Devido a sua propriedade antioxidante e sua atividade no sistema imune, pesquisas mostram resultados promissores do uso desse probiótico para auxiliar no tratamento e na prevenção de alguns tipos de câncer.
Como preparar o kefir?
A preparação do kefir em leite é simples, bem parecida com a de iogurte natural.
- Deve-se colocar duas colheres de sopa de grãos de kefir em um litro de leite morno;
- Deixe-os em descanso por 12 a 36 horas;
- Cubra-os com um pano de prato comum, porém limpo;
- Para a fermentação, coloque-o em um local escuro, como um armário;
- Quando estiver pronto, deve-se agitar o vidro, e a seguir, coá-los;
- Após coados, os grãos deverão ser lavados em água corrente e colocados em uma nova porção de leite para a próxima fermentação;
- O kefir pronto deve ser armazenado em geladeira.
E o kefir de água, como preparar?
Para preparar o kefir na água, lembrando que os grãos não são os mesmos que os do leite, basta substituir o leite por água, e adicionar açúcar mascavo. A bebida resultante terá uma cor amarelada.
Não se deve misturar os grãos do leite à água e vice-versa. O kefir de leite tem como principal alimento a lactose, enquanto o kefir de água vai utilizar a sacarose do açúcar mascavo para realizar a fermentação.
Posso fazer o kefir usando leite vegetal?
O cultivo de kefir em leites vegetais também é possível, embora a textura fique um pouco menos cremosa, já que esses leites têm menos gorduras que o leite animal. A vantagem desse método é que ele, nesses casos, será completamente livre de lactose.
No geral, o tempo de cultivo é mais longo, mas vai depender do tipo de leite vegetal utilizado. E é importante lembrar que os grãos de kefir não são adaptados ao cultivo em leite vegetal, e por isso podem morrer se usados continuamente nesse tipo de substrato. O ideal é que se faça um revezamento entre o cultivo em leite vegetal e leite animal.
Dicas importantes
- É preferível o uso de leite fresco, mas dá para utilizar o leite de caixinha sem problemas;
- Não armazene os grãos sem o leite, para que não morram. Caso permaneçam fora do leite por mais de 48 horas, deverão ser descartados;
- Quanto mais tempo fermentando, menos lactose terá o kefir;
- Não utilize utensílios metálicos. Prefira coador, vasilhas e talheres de plástico ou outro material;
- Se possível, lave os grãos de kefir com água mineral. Caso não seja possível, use água filtrada. O cloro presente na água poderá comprometer a qualidade do produto.
Os grãos de kefir podem ser consumidos?
De um modo geral a parte que se consome mais costumeiramente é o líquido, porém os grãos poderão ser ingeridos, caso agradem ao paladar.
Qual o consumo diário de kefir sugerido?
Não existe uma quantidade ideal de kefir a ser consumida, mas em geral uma porção diária de 250ml do produto são o suficiente para se beneficiar de suas propriedades.
Onde conseguir os grãos de kefir?
Os grãos poderão ser obtidos através de doações de amigos, em sites, comunidades e grupos nas redes sociais dedicados a discussões, cultivo e compartilhamento de grãos de kefir.
Contraindicações e efeitos colaterais
Até o presente momento as únicas contraindicações para o consumo dele são casos de alergia ou intolerância severa à lactose, ou algum desconforto gastrointestinal após a ingestão do produto.
Em alguns casos, a ingestão excessiva de kefir poderá provocar dores estomacais, abdominais e diarreia.
Existe kefir industrializado?
Devido a composição dos grãos de kefir, o processo para industrialização é extremamente difícil. Atualmente alguns países estão investindo em pesquisas para industrializá-lo, mas não temos no Brasil nenhum tipo de estudo em andamento.
Como incluir o kefir na dieta?
Existem várias receitas com kefir para emagrecer que você pode usar para inserir o consumo deste probiótico no seu dia a dia.
Algumas ideias interessantes para seus lanches são o requeijão de kefir ou o queijo de kefir. Para uma refeição completa, veja também essas receitas de pão de kefir.
Uma ideia diferente é aprender como fazer Yakult de kefir, e para entrar no ramo das sobremesas, que tal experimentar essas receitas de sorvete de kefir?
Vídeos:
Quem tem vontade de usar o kefir não pode perder os vídeos abaixo! Aproveite para se inscrever rapidamente no nosso canal com um clique no botão a seguir:
Vídeo: Benefícios do kefir de água
Tabela nutricional
| Componente | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorias | 47 kcal |
| Carboidrato | 2,64 g |
| Proteína | 3,91g |
| Gorduras | 2,34 g |
| Gorduras saturadas | 1,51 g |
| Gorduras monoinsaturadas | 0,71 g |
| Gorduras poliinsaturadas | 0,12 g |
| Gorduras trans | 0,08 g |
| Fibra alimentar | 0 g |
| Colesterol | 11,5 mg |
| Cálcio | 220 mg |
| Ferro | 0,04 mg |
| Sódio | 40,3 mg |
| Magnésio | 12,1 mg |
| Fósforo | 105 mg |
| Potássio | 165 mg |
| Zinco | 0,46 mg |
| Cobre | 0,01 mg |
| Selênio | 3,63 mcg |
| Vitamina A (RAE) | 392 mcg |
| Vitamina D | 2,29 mcg |
| Alfa-tocoferol (Vitamina E) | 0,05 mg |
| Tiamina | 0,03 mg |
| Riboflavina | 0,14 mg |
| Niacina | 0,15 mg |
| Vitamina B6 | 0,06 mg |
| Vitamina B12 | 0,29 mg |
| Equivalente de folato | 13,1 mcg |
Veja Todos Comentários
Boa tarde! Sou de BH/MG e gostaria de saber se alguém em BH tem kefir de leite para doar. Muito obrigada!
Bom dia, gostaria de doação de kerfir de água,e explicações de como cultivar,
meu what 19-982056376 ,sou de Piracicaba,
Kefir de água ajuda no controle da diabetes tipo 2? Não tenho o hábito de ingerir leite de origem animal.
Qual a melhor maneira de ingerí-lo?
Grata
M celular e 54991515214
Então, existe uma grande discussão se deve comprar ou não, mas eu mesmo moro em uma cidade pequena onde quase ninguem conhece o Kefir, Kombucha e Iogurtes infinitos e procurei e não encontrei com ninguem na minha Cidade e nem na Cidade vizinha, então eu fiz meu pedido no site:
kefirdeleite.com
Achei interessante porque nesse site tem todos os probióticos que quiser e eles enviam pelos Correios, as vezes ficar procurando esperar meses por uma doação acho mais prático comprar logo e ja receber em uns 5 dias em casa pelos Correios, sei que tem muitos que não concordam com isso mas com certeza são pessoas que moram em grandes Cidades e têm doações em mãos fácil, mas agora e quando não se consegue uma doação o que fazer ? Não precisa indicar grupos de doação porque eu participo praticamente de todos os grupos do facebook e mesmo nesses grupos não encontrei ninguém da minha Cidade e por incrível que parece eu até encontrei 2 pessoas nesses grupos que enviam pelos correios mas o valor pedido por esses doadores é maior do que o preço cobrado nesse site. Fica aí a minha dica !
Felipe Mello, mas não é doação???
Ganhei meus grãos de kefir de uma amiga do trabalho e posso afirmar com toda certeza que foi um dos melhores presentes que ganhei até hoje. Estou cultivando e extraindo o melhor do meu kefir todos os dias.
O seu e de agua ou leite? Ganhei de agua mas queria de leite tbem
Olá amigos, tenho doação colaborativa de Kefir e outros Probióticos e posso enviar pelos Correios para qualquer Cidade do Brasil.
Se alguém precisar podem me chamar no meu Whatsapp: 42 998573691 para combinarmos sobre o envio.
Tenho os seguintes Probióticos para Doação:
Kefir de Leite,
Kefir de Água,
Kombucha,
Iogurtes Infinitos:
Caspio,
Viili,
Bulgaricus,
Filmjolk.
Qualquer coisa podem me chamar no meu Whatsapp: 42 998573691
Eu quero
Olá Fernanda,tenho interesse no Kefir, como podemos proceder?
Tem diferença, o Kefir de água para o de leite na preparação? Tenho o de leite. Você pode me mandar o de água?
Meu celular: 01511 97398-3970 vivo Ed zap
Obgda
Graca
Gostaria de receber o kefir de agua e kombucha
Olá Gabriela gostaria de saber se o kefir de leite é o mesmo de água ?
Boa noite Gabriele,
Estou interessada em cultivar kefir
Você pode me doar.
Moro em São Paulo SP.
Obrigada
tenho kefir de agua para doar meu tel. 11987477917
Oi Rosilene, vc já conseguiu o Kefir de água? Moro em SP se quiser tenho para doar.
Bom dia!!!
Ja consegui quem me doe aqui em SP o Kefir, quero introduzir na minha alimentação. O q eu ainda não consegui entender é como consumi-lo, qual a quantidade diária? come-se puro ou acrescenta uma fruta??? o q se come?? aquela massa ou toma-se a água, desculpe mas pra mim não ficou claro, poderia me orientar?
Grata
Rosi
Boa Noite Rosi!
Você vai coar e tomar o líquido que poderá ser consumido puro ou com fruta, chia, linhaça, ou o que desejar.
As "bolinhas" que são as bactérias, vc lava e vai novamente colocar num recipiente com leite para descansar e poder consumir novamente.
Espero ter ajudado.
Um grande abraço!
Essa é uma das formas de se fazer sim.
vc tem kefir de agua?
Olá Gabriele!
Preciso do kefir de leite e do kefir de água, como faço para receber?
tentei chamar por watszap nao consegui por favor sou de sao paulo e gostaria de receber o kerfi do leite e da agua, meu watszap e 11 982908653 uilton, obrigado
Olá Gabrielle
Preciso de Kefir de leite, pôr motivo de intolerância lactose e de água por causa do diabetes mellitus, se você puder me ajudar agradeço muito pela atenção dispensada, como faço pra receber
Esse número de telefone nao tem nd a ver com Kefir , concerteza foi digitado errado esse número é meu ..
Olá estou precisando moro no Rio de Janeiro Ilha do Governador . Whatsapp 964855313
Vc conseguiu o kefir?
Ola, vc pode me envia uma muda de combucha? Desde já agradeco
como se tira a acides do kefir depois da coaçao
Deixar parado no coador por meia hora , elimina o soro, que deixa ácido. Depois coar a parte cremosa para comer.
Pelo que eu li vc tem que coar e lavar em agua corrente pra armazenar os grãos. o que vc vai comer vc não pode passar de 36 horas fermentado.
Olá!! Gostaria de doação kefir de leite.
Moro em Baependi, mg
Cep: 37443.000
Rua: Praça Argentino Rios número 16
Tel: 35988248996
Olá patrícia,moro em caxambu mg e tenho o kefir de leite ,entre em contato pelo WhatsApp no número 35 988100382
ola Gabriele Fernanda ,gostaria das sementinhas do kefir de leite ,morro em BENTO GONÇALVES RS ,,,,vc ainda tem ?
Ola Elisete! Conseguiu obkefir de leite? Eu tenho, moro em Caxias di Sul, me chame que eu te dou.
Olá Suzana! Gostaria de conseguir kefir de leite. Você poderia me ajudar?
Ola
gostaria de saber se tens o kefir de agua e de leite para me doar. Tenho uma sobrinha que mora em caxias do sul e está vindo dia 20 e se puder me doar elas ficarei muito grata. Qualquer coisa posso pedir para ela te procurar ou me mande email dizendo se pode. meu email é clarisse-pinheiro@hotmail.com. Muito obrigada de coração
Tenho o de leite e posso doar uma parte...
Elisete meu telefone é 54 991515214
Como se usa ele?
moro em Pimenta Bueno - Rondônia . Estou precisando de kefir de leite... tenho o de água pra doar...Whats App 69 99915 9466
Tenho kefir de leite e de agua. Brasília -df
Boa tarde!
Pode me doar. Sou de Goiânia.
62 - 99111-3385
Bom Dia!
Sera que vc podia me doar? 11 960253826
Bom dia ! Tenho kefir de leite para doar e gostaria de obter o de agua, portanto poderiamos trocar enviando pelo correio . O meu nome é margarida e o meu whadsap - (19) 999348149 . Se quiser podemos nos falar , abraço ?☺️
kefir de àgua envio p/ qualquer lugar do Brasil.
Preciso muito do Kefir de água para tratamento de uma criança que tem prisão de ventre
Preciso muito do Levir de água. Para tratamento de intestino preso de uma criança de 4 anos.
eu tenho entre em contato (15)997651842
Eu preciso de doação de Kerfur de leite.. será que tem alguém q posa me doar ..moro em Blumenau SC.rua Emílio Tallmann.740.Bairro Progresso cep 89026-000.
Olá, eu consegui doação no site: kefirdeleite.com
É bem fácil só paga o custo dos correios e tem kombucha, kefir de leite, kefir de água e iogurtes infinitos.
Deixo aí a minha dica para quem não está conseguindo na sua Cidade.
Olá! Será que consigo uma mudinha de kefir, não sei se é muda, mas o que quero é poder me tratar com algo que não estrague tanto meu organismo, como acontece com os medicamentos prescritos para a fibromialgia. Moro em Feira de Santana-Bahia.
Oi gente gostaria muito de ter o kefir li sobre suas propriedades moro em Minas gerais tupaciguarra proximo a Uberlandia. Por favor se alguem tiver enteresse de me doar ficarei muito satisfeita obrigado .
Poxa ninguém com mudas de Kefir em BH para doar? Gostaria muito de cultiva-los, tenho a saúde frágil e muitos problemas de ansiedade etc....
Se alguém souber de alguma informação eu agradeço