Parte do grupo das leguminosas, o grão-de-bico é um alimento que merece ganhar espaço nas refeições de quem deseja ter uma dieta de qualidade. Versátil, ele pode ser usado de diversas maneiras no dia a dia.
Por exemplo, quem é vegetariano ou anda querendo testar receitas diferentes, certamente vai amar conhecer o escondidinho de grão-de-bico que separamos para apresentar.
A leguminosa ocupa a parte do recheio da preparação ao lado do tomate, da abobrinha, do pimentão-vermelho, do aipo e da cebola. Tudo isso é refogado e cozido junto de azeite de oliva, vinho tinto e ervas finas.
Para cobrir (ou esconder) o recheio, o prato conta um purê, feito à base de ingredientes como couve-flor, azeite de oliva, queijo parmesão ralado, leite semidesnatado, ovo e manjericão fresco.
Só de ler já deu vontade de experimentar? Então, aprenda como fazer o escondidinho de grão-de-bico e corra até a cozinha para testar essa delícia!
Escondidinho de grão-de-bico
Equipamento
- Panelas
- Travessa refratária
Ingredientes
- 2 latas grão-de-bico escorrido e lavado (aproximadamente 410 gramas cada ou 820 gramas no total)
- 2 cebolas picadas
- 2 talos aipo picados
- 1 pimentão-vermelho sem sementes, cortado em cubos
- 2 abobrinhas cortadas em fatias
- 800 gramas tomate picado
- 2 colheres de sopa tomate seco em pasta
- 150 ml vinho tinto
- 2 dentes alho amassados
- 2 colheres de sopa azeite de oliva
- 2 colheres de chá ervas finas
- 1 quilo couve-flor cortada em pedaços
- 4 colheres de sopa leite semidesnatado
- 1 ovo
- 50 gramas queijo parmesão ralado na hora (e mais um pouco para finalizar o prato)
- 3 colheres de sopa manjericão fresco picado
- pimenta-do-reino a gosto
- sal a gosto
Instruções
- Coloque 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande e leve ao fogo para esquentar. Então, adicione a cebola, o aipo, o pimentão, o alho e deixe dourar por 5 minutos.
- Na sequência, acrescente a abobrinha, o grão-de-bico, o tomate, a pasta de tomate seco, o vinho e as ervas. Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Mexa.
- Quando ferver, abaixe o fogo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
- Tire a tampa da panela, aumente o fogo, e cozinhe por mais 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o líquido engrossar um pouco.
- Ao mesmo tempo, leve a couve-flor para cozinhar em uma panela com água fervente. Deixe cozinhar por 15 a 20 minutos ou até ela ficar macia. Não se esqueça de desligar a panela do grão-de-bico e preaqueça o forno em 200º C.
- Escorra toda a água da couve-flor e leve-a novamente para a panela. Adicione o leite e a colher de sopa de azeite que restou, amassando até obter uma pasta homogênea.
- Batendo, acrescente o ovo, o parmesão e o manjericão. Se quiser, ponha também pimenta-do-reino e sal. Mexa bastante até formar um purê.
- Disponha o recheio de grão-de-bico com legumes em uma travessa refratária. Cubra com o purê de couve-flor. Se quiser, polvilhe mais parmesão por cima e decore o purê com o auxílio de um garfo.
- Leve ao forno para assar por 25 minutos ou até dourar.
Notas
- O número de porções que a receita rende e o teor de calorias por porção variam conforme o tamanho em que você cortar os pedaços do escondidinho.
Como você avalia essa receita?
