Uma pesquisa recente proveniente da Universidade de Copenhague, Dinamarca, ofereceu uma nova perspectiva sobre uma das bebidas mais consumidas no mundo: o café com leite. O estudo, que foi divulgado no renomado Journal of Agricultural and Food Chemistry, revelou que essa combinação tradicional pode ter benefícios surpreendentes para a saúde, particularmente no combate à inflamação.
O foco principal da pesquisa se deu em torno dos polifenóis, compostos encontrados em alimentos de origem vegetal. Os polifenóis são amplamente reconhecidos por suas propriedades antioxidantes, que ajudam a combater o estresse oxidativo no corpo, um fator que pode desencadear inflamação.
Além do café, os polifenóis estão presentes em diversas fontes, incluindo frutas como morangos, mirtilos e framboesas, chá verde, vinho tinto, romã, maçãs, nozes e azeite de oliva extra virgem.
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No entanto, o que torna este estudo especialmente intrigante é a interação dos polifenóis com os aminoácidos, presentes no leite. Os pesquisadores exploraram o que acontece quando esses compostos se combinam, em particular dentro de uma bebida como o café com leite.
Os resultados mostraram que os polifenóis e os aminoácidos, quando combinados, tinham o potencial de melhorar ainda mais as propriedades anti-inflamatórias dos polifenóis. Isso sugere que o simples ato de adicionar leite ao café pode potencializar os benefícios anti-inflamatórios da bebida.
Os detalhes do estudo revelam uma análise cuidadosa de como as células imunológicas respondem quando expostas à combinação de polifenóis e aminoácidos. Notavelmente, as células que foram expostas a ambas as substâncias mostraram-se duas vezes mais eficazes na luta contra a inflamação em comparação às células expostas apenas a polifenóis. Ainda é preciso esclarecer se essa reação se estende a outras combinações de alimentos contendo proteínas e vegetais ou frutas.
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Apesar das descobertas promissoras, os pesquisadores enfatizaram a necessidade de estudos adicionais. Marianne Nissen Lund, principal autora da pesquisa, destacou que, quando polifenóis e aminoácidos são combinados, suas propriedades podem se alterar.
Em alguns alimentos, essa combinação pode ser tanto positiva quanto negativa. Ela mencionou, por exemplo, que em produtos cárneos, alguns polifenóis podem melhorar propriedades funcionais, como a gelificação, mas só se forem dosados corretamente.
O Dr. Adil Maqbool, especialista em doenças nutricionais e metabólicas, reforçou a ideia, sugerindo que quando os polifenóis são combinados com aminoácidos, eles podem melhorar a biodisponibilidade dos polifenóis, levando a uma liberação aumentada de compostos anti-inflamatórios.
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Em resumo, o estudo apresenta uma visão renovada sobre os benefícios potenciais do café com leite. Embora mais pesquisas sejam necessárias, parece haver um fundamento científico para a ideia de que essa combinação tradicional, amada por muitos ao redor do mundo, pode ser mais do que apenas saborosa, podendo também ser benéfica para nossa saúde.
Portanto, da próxima vez que você preparar uma xícara de café com leite, saiba que pode estar fazendo mais do que apenas satisfazer seu paladar – pode estar dando um passo em direção a uma vida mais saudável.
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