Perde-se ingredientes ao fazer suco de frutas e vegetais?

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• Ao espremer frutas e vegetais para fazer suco, parte da fibra se perde, pois ela fica na polpa e nas cascas separadas do líquido.
• A perda de fibra faz o suco ter índice glicêmico mais alto, causando picos de glicose e insulina que não ocorreriam ao comer a fruta ou o vegetal inteiro.
• Também se perdem polifenóis e antioxidantes presentes no miolo das frutas cítricas e dos vegetais, que não são extraídos facilmente no suco caseiro.
• Para reduzir a perda de nutrientes, é possível aproveitar a polpa no próprio suco ou em outras receitas, e usar processador ou liquidificador em vez de espremedor.
• O suco não deve substituir o consumo de frutas e vegetais inteiros, já que essa restrição pode significar perda de proteínas e gorduras saudáveis, além de manter uma boa carga calórica mesmo sendo natural.

Um suco feito a partir de frutas e vegetais contém quantidades concentradas de vitaminas, minerais e outros nutrientes. Se você tende a evitar frutas e verduras frescas, congeladas ou enlatadas, o suco pode fornecer uma maneira conveniente e refrescante de obter uma dose saudável de nutrientes que são facilmente absorvidos.

Mas quando se espreme frutas e vegetais, de fato, parte da fibra saudável é perdida. Isso porque quando usamos espremedores, juicers ou liquidificadores, separamos o suco da polpa e das cascas, ricas em fibras.

Você perde a fibra nos sucos de frutas e vegetais, e isso aumenta o seu índice glicêmico resultando em picos de glicose e insulina, coisa que provavelmente não ocorreria ao se comer a fruta ou os vegetais in natura.

Além da fibra, você também perde alguns polifenóis e antioxidantes encontrados no miolo das frutas cítricas e vegetais, que não podem ser extraídos tão facilmente em sucos caseiros.

Se você optar mesmo assim por fazer o suco, não demore a beber. É melhor beber o suco imediatamente, porque a atividade antioxidante e enzimática diminui com o tempo.

Os antioxidantes ajudam a equilibrar a inflamação, enquanto as enzimas (como as encontradas no abacaxi) ajudam na digestão. Se você estiver fazendo suco pensando em bebê-lo mais tarde, é melhor armazená-lo em um recipiente de vidro hermético, em ambiente refrigerado e consumir no mesmo dia, ou no máximo, no dia seguinte.

Como minimizar as perdas de nutrientes no suco?

Para minimizar a perda de fibras, você pode usar parte da polpa que seria descartada no próprio suco. Você também pode salvar a polpa usando-a para fortificar outros alimentos e receitas, como bolo, arroz e sopas.

Outra opção é usar um processador de alimentos ou liquidificador em vez do espremedor, para que a polpa rica em fibras permaneça um pouco mais no suco, o que pode fazer com que você sinta a saciedade por mais tempo.

Não restrinja o consumo apenas ao suco

Os sucos podem nos ajudar a consumir nutrientes importantes, mas não devem ser a única forma de consumir frutas e legumes em sua dieta. Limitar sua dieta a beber sucos de frutas ou vegetais pode fazer com que você perca nutrientes importantes, como proteínas e gorduras saudáveis.

Finalmente, tenha em mente que, apesar de conter açúcares naturais, os sucos ainda são uma fonte concentrada de calorias, mesmo alguns sucos de vegetais, como cenoura ou beterraba.

Então, se você está preocupado com seus níveis de açúcar no sangue ou tentando manter os carboidratos ou calorias sob controle, não se esqueça de prestar atenção e limitar a quantidade de suco consumida.

Você costuma fazer suco de frutas e vegetais diariamente? Sabia que perde-se muito dos ingredientes? Comente abaixo!

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