Chimichurri: o que é, benefícios e como preparar

O chimichurri é um molho argentino, de sabor levemente picante, que combina com carnes assadas. A base do molho é uma combinação de ervas, sal, pimenta, azeite e vinagre.

Veja o que é o molho chimichurri, seus benefícios e como prepará-lo em sua casa.

Chimichurri: o que é?

Chimichurri é um molho tradicionalmente usado pelo argentinos, no preparo de seus famosos churrascos. Ainda não é tão usado pelos brasileiros, mas o molho já foi descoberto pelos uruguaios, que também o utilizam para temperar carnes.

O molho conta com uma combinação de ingredientes naturais, nutritivos, saudáveis e, claro, saborosos.

Apesar de ser utilizado usualmente para temperar carnes, o molho pode ser usado no preparo de outros alimentos, como torradas, arroz, feijão, saladas, entre outros.

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O sabor do chimichurri é aproveitado ao máximo, quando usado para marinar a carne, antes de assá-la. O sabor da carne é prejudicado se o molho for adicionado ao seu estado cru, durante o cozimento, pois a queima do molho pode conferir um sabor amargo ao alimento.

Alternativamente, o molho de chimichurri pode ser usado após o preparo da carne, deixando-a mais suculenta e saborosa.

Benefícios do chimichurri

Os benefícios do chimichurri provêm dos ingredientes naturais que o compõem, que são:

Azeite
Vinagre
Água
Alho
Manjericão
Tomilho
Salsa
Orégano
Pimenta
Pimenta do reino
Páprica
Sal

Cada ingrediente apresenta propriedades que fazem bem à saúde, auxiliando no combate aos radicais livres, na resolução de processos inflamatórios, na saúde do coração e dos vasos sanguíneos, no processo de emagrecimento, entre outros, como veremos a seguir:

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Faz bem para o coração

O chimichurri contém dois ingredientes muito benéficos para a saúde do coração, que são o alho e o azeite.

O alho é um ingrediente muito utilizado pelos brasileiros no preparo dos alimentos e a maioria consome, pelo menos, 3 dentes de alho por dia, o que é muito bom para a saúde. Veja os benefícios de comer alho todos os dias.

Esse benefício provém de uma substância presente no ingrediente, chamada alicina. Essa substância está associada à diminuição dos níveis de colesterol no sangue e, por isso, dos riscos de infarto.

O azeite é rico em substâncias antioxidantes que previnem a formação de placas de gordura na parede dos vasos sanguíneos e das artérias. Entretanto, não se deve exagerar, 2 colheres de sopa por dia são suficientes para aproveitar seus benefícios.

Confira esta pesquisa que relaciona o consumo do azeite com a diminuição dos riscos de doenças cardíacas.

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Combate os radicais livres

A atividade antioxidante do azeite também serve para proteger as células do corpo contra os radicais livres que, em excesso no organismo, têm efeito tóxico e levam ao envelhecimento precoce das células.

Auxilia no emagrecimento

O molho de chimichurri contém ingredientes naturalmente termogênicos, o que significa que são capazes de elevar a temperatura corporal, tornando o metabolismo mais acelerado e propenso a queimar a gordura acumulada. Veja outros exemplos de alimentos termogênicos.

Isso acontece porque os termogênicos dilatam as veias e artérias do corpo, aumentando o fluxo sanguíneo, que promove uma melhor distribuição da glicose e de oxigênio para as células.

Assim, se você aliar uma alimentação equilibrada, exercícios físicos e o poder termogênico do chimichurri, terá melhores resultados de emagrecimento, se este for o seu objetivo.

Combate as bactérias ruins

O alho, presente no chimichurri, é um poderoso bactericida natural e, também, antifúngico. As substâncias presentes no alho combatem bactérias nocivas ao organismo, como a Escherichia coli, que é capaz de provocar intoxicação alimentar.

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Combate a dor de garganta

O chimichurri contém tomilho em sua composição, uma erva aromática que, além de conferir sabor aos pratos, apresenta ação anti-inflamatória, bactericida e expectorante, se destacando por aliviar a dor e a inflamação na garganta.

Chimichurri pode fazer mal à saúde?

Como o chimichurri possui ingredientes termogênicos, ele pode fazer mal a algumas pessoas que têm pressão alta.

Os termogênicos podem provocar o aumento da pressão arterial e taquicardia, por isso, se sentir algum sintoma desse tipo, é recomendado não utilizar o chimichurri.

Pessoas alérgicas a algum ingrediente que faz parte da composição do molho também não devem usar o chimichurri em suas receitas, ou podem simplesmente fazer o molho sem o ingrediente prejudicial.

Como preparar o chimichurri em casa

Carne com chimichurri — O chimichurri é tradicionalmente usado para acompanhar carnes no churrasco

O chimichurri deve ser preparado um dia antes de você utilizá-lo para marinar a sua carne, para que dê tempo dos sabores se combinarem bem no molho.

Caso algum dos ingredientes listados não agrade ao seu paladar, você pode eliminá-lo da receita. Mas, vale a pena provar a receita tradicional, pois você pode gostar do sabor desse ingrediente diluído no tempero.

Ferva uma xícara de água com uma colher de sopa de sal grosso, ou outro sal de sua preferência, e reserve.
Em uma tigela, misture uma cabeça de alho picado, 1 xícara de salsinha, 1 xícara de orégano e 2 colheres de sopa rasas de páprica.
Adicione, à gosto, o manjericão, o tomilho e a pimenta.
A essa mistura de ervas na tigela, adicione ¼ de xícara de vinagre e ½ xícara de azeite extravirgem e misture bem.
Por fim, adicione a água fervida com sal à mistura preparada.

Você também encontra o chimichurri em sua forma desidratada na seção de temperos dos supermercados, mercados municipais e feiras.