Como fazer farinha de arroz caseira – dicas e receitas!

Veja como fazer farinha de arroz com diferentes receitas e dicas especiais, uma ótima opção para as pessoas com alergia a glúten ou doença celíaca!

A farinha de arroz é uma farinha feita a partir do arroz finamente moído, que pode incluir grãos de arroz branco ou integral, e pode ser usada para todos os tipos de produtos de panificação e massas.

Trata-se de um alimento básico no sudeste da Ásia, Japão e Índia, que oferece alguns benefícios para a saúde. Mais abaixo, veremos como fazer farinha de arroz em casa e aproveitar essa farinha sem glúten em receitas.

Benefícios da farinha de arroz

Alguns dos principais benefícios da farinha de arroz são:

1. Rica em proteína;
2. Não contém glúten;
3. Contém boas quantidades de vitaminas do complexo B;
4. Rica em fibras;
5. A farinha de arroz integral contém nutrientes como cálcio e zinco.

Tipos

Existem três tipos de farinha de arroz: farinha de arroz integral, farinha de arroz doce ou de arroz japonês e farinha de arroz branco.

Um dos principais benefícios da farinha de arroz integral é que a casca permanece intacta, o que fornece um valor nutricional maior já que estão presentes mais cálcio, zinco e fibras do que o arroz branco.

A farinha de arroz integral tem um sabor de castanha e funciona melhor quando combinada com outras farinhas para ajudar a evitar uma textura seca e quebradiça.

Já aquela feita com arroz doce ou arroz japonês vem do arroz branco pegajoso de grão curto, contendo mais amido que o arroz branco ou arroz integral, e é frequentemente usada em alimentos asiáticos.

Embora os três possam atuar como agentes espessantes, a versão do arroz doce pode ser uma escolha melhor para este fim devido ao seu conteúdo amiláceo e pegajoso.

Informação nutricional

Farinha de arroz branco:

Farinha de arroz integral:

Agora que você já sabe os benefícios e quais os tipos, veja como fazer farinha de arroz com 2 receitas diferentes.

Como fazer farinha de arroz caseira – Receitas

Veja essas receitas para saber como fazer em casa a farinha de arroz.

1. Receita com arroz basmati cru

Essa receita é feita com o arroz basmati branco cru, e não o instantâneo.

Você irá precisar de:

• Frigideira grande;
• Liquidificador;
• Coador;
• Filtro de malha fina;
• Espátula resistente ao calor;
• Toalhas de papel.

Ingredientes:

• Arroz Basmati branco cru (não arroz instantâneo);
• Água.

Cada xícara de arroz cru produz quase 1 1/4 de xícara de farinha de arroz peneirada.

Modo de preparo:

Primeiro enxágue bem o arroz em água corrente fria e deixe escorrer. Depois coloque o arroz em uma tigela e cubra com água fria. Então deixe de molho por no mínimo 3 horas e no máximo 6 horas.

Em seguida escorra o arroz em uma peneira de malha fina por 10 a 15 minutos e então espalhe o arroz em uma camada tripla de papel toalha para secar por uma hora. O arroz deve estar levemente úmido, não molhado.

Use o liquidificador no modo pulsar para moer o arroz em porções de 1/2 xícara, permitindo que o arroz assente entre pulsos de 3 segundos.

Então quando o arroz se quebrar em pequenos grânulos, misture bem em velocidade alta até que a textura fique fina. Em seguida repita esse processo até que todo o arroz esteja bem moído.

Por fim, aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Trabalhando em porções de 1 xícara, adicione a farinha de arroz na panela. Mexa constantemente até todo o vapor evaporar. Continue cozinhando por mais alguns minutos.

A farinha resultante deve ser branca como a neve. Entretanto, se começar a dourar, retire imediatamente da panela. Teste o cozimento (secura), colocando uma pitada entre os dedos. A farinha devidamente seca não gruda.

2. Receita com arroz integral

Essa receita é fácil e você irá precisar basicamente de arroz integral e um liquidificador. Se quiser, você pode substituir o arroz integral pelo arroz branco.

Ingredientes:

• 1/2 xícara de arroz integral.

Modo de preparo:

Como o processo de moagem pode aquecer os grãos, coloque-os no freezer por cerca de 15 a 30 minutos antes de moê-los para obter um melhor resultado e evitar o superaquecimento da farinha.

Em seguida, coloque o arroz integral no liquidificador. Certifique-se de que o copo do liquidificador esteja completamente seco antes de usar.

Comece “batendo” o arroz em velocidade 1 (fraca) e conforme ele for ficando com a textura mais fina, vá aumentando a velocidade até obter a textura de farinha.

Então, quando obter a textura de farinha, desligue o liquidificador e com a ponta de uma faca ou espátula mexa rapidamente. Isso garantirá que tudo seja mesclado uniformemente.

Repita as etapas de mistura novamente, até ver a farinha de arroz lisa e moída uniformemente dentro do recipiente.

Por fim, deixe a farinha esfriar antes de guardá-la em um recipiente hermético.

Como aproveitar!

Existem várias receitas com farinha de arroz light e gostosas, como por exemplo as receitas de bolos de farinha de arroz light, que você pode aproveitar em casa.

Agora que você já sabe como fazer farinha de arroz, pode começar a fazer a sua e obter uma farinha muito mais saudável para substituir a farinha de trigo e outras com glúten nas receitas no seu dia a dia!

Fontes e Referências Adicionais:

• Food Funct – The impact of extrusion on the nutritional composition, dietary fiber and in vitro digestibility of gluten-free snacks based on rice, pea and carob flour blends
• Mayo Clinic – Gluten-free diet
• International Journal of Clinical and Experimental Pathology – Hepatocellular carcinoma in a mouse model fed a choline-deficient, L-amino acid-defined, high-fat diet
• Mayo Clinic – Dietary fiber: Essential for a healthy diet
• Food Science & Nutrition – Development of gluten-free bread formulations containing whole chia flour with acceptable sensory properties
• International Journal of Food Sciences and Nutrition – Nutritional and sensory challenges of gluten-free bakery products: a review

O que você achou dessas receitas de como fazer farinha de arroz que separamos acima? Pretende incluir na sua dieta agora?

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