O kefir é uma bebida parecida com o iogurte, mas com um sabor bem característico. É feito a partir de uma cultura de bactérias e leveduras, e o cultivo em casa é relativamente simples.
É um alimento bastante conhecido, porém suas propriedades e benefícios ainda estão sendo estudados.
Então vamos entender para que serve o kefir e saber por que cada vez mais pesquisas estão sendo feitas sobre o seu uso.
O que é o kefir?
O kefir é uma bebida fermentada, produzida pela adição dos “grãos de kefir” num substrato, que pode ser algum tipo de leite animal ou vegetal, ou até mesmo água.
Os “grãos de kefir” são, na verdade, uma colônia de microrganismos, e que produzem a bebida através da fermentação do meio no qual são adicionados.
Para que serve o kefir?
Podemos dizer que o kefir é um alimento de valor nutritivo e terapêutico interessantes, e é classificado como um alimento probiótico, ou seja, rico em microorganismos que fazem bem à flora intestinal.
Mas quais são os benefícios do kefir para o organismo?
Os benefícios do kefir são muitos, e iremos explorar cada um de forma mais detalhada a seguir.
1. O kefir pode ajudar a tratar e prevenir diabetes e obesidade
Estudos atuais mostram que há uma relação entre a flora intestinal e a obesidade. Assim, as bactérias e leveduras presentes no kefir podem auxiliar na perda de peso.
Além disso, existe uma relação entre a flora intestinal e o apetite, ou a sensação de saciedade. Isso porque uma flora intestinal saudável pode ajudar no controle do apetite, e assim reduzir a ingestão de alimentos.
Outro benefício é que ele tem uma ação anti-inflamatória, que, em conjunto com a sensação de saciedade que ele proporciona, poderia combater a resistência a insulina, e assim ajudar a prevenir a diabetes.
- Veja mais detalhes de por que o kefir emagrece.
2. Auxilia no tratamento e prevenção de problemas gastrointestinais
- Estômago: O kefir ajuda a reduzir o excesso de acidez estomacal, sendo então um ótimo alimento para pessoas com gastrite, úlcera e refluxo;
- Intestino: Por ser rico em leveduras e bactérias boas, como os lactobacilos, esse probiótico ajuda a melhorar inflamações intestinais, além de evitar o crescimento de bactérias nocivas.
3. Ajuda nos problemas de saúde mental
Hoje já se sabe da relação entre o uso de probióticos, como o kefir, e a melhora de problemas como depressão e ansiedade. Isso acontece porque os probióticos mantem a flora intestinal saudável, e garantem a absorção de nutrientes importantes para o cérebro.
Além disso, as bactérias intestinais podem produzir alguns neurotransmissores, substâncias, que atuam no nosso cérebro, mantendo o equilíbrio das suas funções.
4. Ajuda a regular o sistema imune
O kefir possui atividade imunomoduladora, ou seja, auxilia na regulação do sistema imune. Isso quer dizer que o consumo regular do kefir pode melhorar ou reduzir o aparecimento de doenças inflamatórias.
5. O kefir pode ajudar a prevenir o câncer
Outro efeito do kefir que está sendo estudado é sua ação na prevenção do câncer. Devido a sua propriedade antioxidante e sua atividade no sistema imune, pesquisas mostram resultados promissores do uso desse probiótico para auxiliar no tratamento e na prevenção de alguns tipos de câncer.
Como preparar o kefir?
A preparação do kefir em leite é simples, bem parecida com a de iogurte natural.
- Deve-se colocar duas colheres de sopa de grãos de kefir em um litro de leite morno;
- Deixe-os em descanso por 12 a 36 horas;
- Cubra-os com um pano de prato comum, porém limpo;
- Para a fermentação, coloque-o em um local escuro, como um armário;
- Quando estiver pronto, deve-se agitar o vidro, e a seguir, coá-los;
- Após coados, os grãos deverão ser lavados em água corrente e colocados em uma nova porção de leite para a próxima fermentação;
- O kefir pronto deve ser armazenado em geladeira.
E o kefir de água, como preparar?
Para preparar o kefir na água, lembrando que os grãos não são os mesmos que os do leite, basta substituir o leite por água, e adicionar açúcar mascavo. A bebida resultante terá uma cor amarelada.
Não se deve misturar os grãos do leite à água e vice-versa. O kefir de leite tem como principal alimento a lactose, enquanto o kefir de água vai utilizar a sacarose do açúcar mascavo para realizar a fermentação.
Posso fazer o kefir usando leite vegetal?
O cultivo de kefir em leites vegetais também é possível, embora a textura fique um pouco menos cremosa, já que esses leites têm menos gorduras que o leite animal. A vantagem desse método é que ele, nesses casos, será completamente livre de lactose.
No geral, o tempo de cultivo é mais longo, mas vai depender do tipo de leite vegetal utilizado. E é importante lembrar que os grãos de kefir não são adaptados ao cultivo em leite vegetal, e por isso podem morrer se usados continuamente nesse tipo de substrato. O ideal é que se faça um revezamento entre o cultivo em leite vegetal e leite animal.
Dicas importantes
- É preferível o uso de leite fresco, mas dá para utilizar o leite de caixinha sem problemas;
- Não armazene os grãos sem o leite, para que não morram. Caso permaneçam fora do leite por mais de 48 horas, deverão ser descartados;
- Quanto mais tempo fermentando, menos lactose terá o kefir;
- Não utilize utensílios metálicos. Prefira coador, vasilhas e talheres de plástico ou outro material;
- Se possível, lave os grãos de kefir com água mineral. Caso não seja possível, use água filtrada. O cloro presente na água poderá comprometer a qualidade do produto.
Os grãos de kefir podem ser consumidos?
De um modo geral a parte que se consome mais costumeiramente é o líquido, porém os grãos poderão ser ingeridos, caso agradem ao paladar.
Qual o consumo diário de kefir sugerido?
Não existe uma quantidade ideal de kefir a ser consumida, mas em geral uma porção diária de 250ml do produto são o suficiente para se beneficiar de suas propriedades.
Onde conseguir os grãos de kefir?
Os grãos poderão ser obtidos através de doações de amigos, em sites, comunidades e grupos nas redes sociais dedicados a discussões, cultivo e compartilhamento de grãos de kefir.
Contraindicações e efeitos colaterais
Até o presente momento as únicas contraindicações para o consumo dele são casos de alergia ou intolerância severa à lactose, ou algum desconforto gastrointestinal após a ingestão do produto.
Em alguns casos, a ingestão excessiva de kefir poderá provocar dores estomacais, abdominais e diarreia.
Existe kefir industrializado?
Devido a composição dos grãos de kefir, o processo para industrialização é extremamente difícil. Atualmente alguns países estão investindo em pesquisas para industrializá-lo, mas não temos no Brasil nenhum tipo de estudo em andamento.
Como incluir o kefir na dieta?
Existem várias receitas com kefir para emagrecer que você pode usar para inserir o consumo deste probiótico no seu dia a dia.
Algumas ideias interessantes para seus lanches são o requeijão de kefir ou o queijo de kefir. Para uma refeição completa, veja também essas receitas de pão de kefir.
Uma ideia diferente é aprender como fazer Yakult de kefir, e para entrar no ramo das sobremesas, que tal experimentar essas receitas de sorvete de kefir?
Vídeos:
Quem tem vontade de usar o kefir não pode perder os vídeos abaixo! Aproveite para se inscrever rapidamente no nosso canal com um clique no botão a seguir:
Vídeo: Benefícios do kefir de água
Tabela nutricional
Componente | Valor por 100g |
---|---|
Calorias | 47 kcal |
Carboidrato | 2,64 g |
Proteína | 3,91g |
Gorduras | 2,34 g |
Gorduras saturadas | 1,51 g |
Gorduras monoinsaturadas | 0,71 g |
Gorduras poliinsaturadas | 0,12 g |
Gorduras trans | 0,08 g |
Fibra alimentar | 0 g |
Colesterol | 11,5 mg |
Cálcio | 220 mg |
Ferro | 0,04 mg |
Sódio | 40,3 mg |
Magnésio | 12,1 mg |
Fósforo | 105 mg |
Potássio | 165 mg |
Zinco | 0,46 mg |
Cobre | 0,01 mg |
Selênio | 3,63 mcg |
Vitamina A (RAE) | 392 mcg |
Vitamina D | 2,29 mcg |
Alfa-tocoferol (Vitamina E) | 0,05 mg |
Tiamina | 0,03 mg |
Riboflavina | 0,14 mg |
Niacina | 0,15 mg |
Vitamina B6 | 0,06 mg |
Vitamina B12 | 0,29 mg |
Equivalente de folato | 13,1 mcg |
Olá! Será que consigo uma mudinha de kefir, não sei se é muda, mas o que quero é poder me tratar com algo que não estrague tanto meu organismo, como acontece com os medicamentos prescritos para a fibromialgia. Moro em Feira de Santana-Bahia.
Oi gente gostaria muito de ter o kefir li sobre suas propriedades moro em Minas gerais tupaciguarra proximo a Uberlandia. Por favor se alguem tiver enteresse de me doar ficarei muito satisfeita obrigado .
Poxa ninguém com mudas de Kefir em BH para doar? Gostaria muito de cultiva-los, tenho a saúde frágil e muitos problemas de ansiedade etc….
Se alguém souber de alguma informação eu agradeço
Tenho em casa o kefir de agua. Se eu lavar, posso colocar leite ao invés da água com açúcar mascavo?
Moro em São Paulo no bairro Butantã, alguém poderia me doar o kefir de água.
oi Marcio vc já conseguiu o seu kefir ? eu tenho moro na fazendinha , santana de parnaíba,se ainda interessa me liga 11 41563926 zeza.
Moro em Descalvado Sp e nós temos o Kefir de agua
Bom dia meninas sou de Jacareí ,nunca tinha ouvido fala deste produto e fiquei curiosa , tenho vários tipos de alergias , gostaria de experimentar este benefício ,alguem aqui de perto de mim que possa me doa e me ensina como fazer ? Obrigada 🙂
Boa noite. Para fazer o kefir uso o LEITE DESNATADO / ZERO LACTOSE. A pergunta é: o “zero lactose” pode ser usado para fazer o kefir?
Tenho colite e gostaria de experimentar o tratamento com kefir em leite. Moro em SP – Capital, na região do Brooklin. Agradeço a quem puder doar. Obrigada.
Sou de Maringá no Paraná tenho o kerfir em leite se alguém quiser me ligue 44 998047060
elizabeth
Ola alguem da bahia, espificadamente px a vit da conquista pra me doar o Kefir de leite?
alguém tem pra doar Kefir de leite.
moro em Chapada dos Guimaraes _MT
eu tenho síndrome do intestino irritado.
agradeço quem poder doar
Gente vcs sabem me informar a onde eu consigo o kefir em Pernambuco /
Gostaria de algumas informações, ganhei recentemente kefir mas a aparência deles é muito diferente pois são grãos escuros. Acho que eles dariam uma colher de sopa. Cultivo na água com açucar mascavo. Observei que aparece umas natinhas transparentes que não sei o que é! Hoje, quando fui coar a água tinha um kafir boiando, achei que ele morreu e joguei fora, fiquei pesarosa porque ele era bem grande! Troco a água todos os dias e bebo um copo do líquido todas as noites, antes de dormir.
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Alguns boiam, mas não tem problema
Gente vcs sabem me informar a onde eu consigo o kefir no Ceará?
Gostaria de receber uma mudinha de kefir, dou de Bauru
Bom dia, sou de São Luis – Maranhão, gostaria de adquirir o kefir de leite, meu email é amparofilha@hotmail.com
Bom dia, sou do Rio de Janeiro, sofro de Chron e gostaria de obter o Kefir, como faço?
Bom dia, li a reportagem e fiquei muito interessada pelo Kefir pois tenho Chron e li que faz muito bem, alguém poderia me informar onde compro, algum site seguro, não faço idéia de onde conseguir.
Sou de Goiânia quero muito começar o cultivo amei a matéria. Alguém?